Questa pagina e' stata tratta da un manuale edito dal Dipartimento della Sanita' Pubblica dell'Azienda U.S.L. di Cesena con la quale la nostra Comunita'
Montana spesso collabora.
Notizie Utili
...per i raccoglitori:
I funghi da sottoporre al controllo dell'Ispettorato Micologico devono essere: |
 | freschi
(non congelati o scongelati, non essicati, non diversamente conservati) |
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interi
(non recisi o tagliati, non spezzettati, non lavati o comunque privi di
parti essenziali al riconoscimento) |
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in buono stato di conservazione |
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puliti da terriccio, foglie e/o altri corpi estranei |
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provenienti da aree non sospette di esposizione a fonti di inquinamento
chimico o microbiologico |
Sottoporre al controllo l'intero quantitativo raccolto (non solo un
campione) e nel piu' breve tempo possibile.
Le certificazioni sono gratuite
...per i
Commercianti ed i Ristoratori:
I funghi epigei spontanei
destinati alla vendita al dettaglio e/o alla somministrazione devono essere
certificati dagli Ispettorati Micologici delle A.U.S.L.
I funghi da sottoporre al controllo per il rilascio del certificato di
commestibilita' devono essere: |
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riposti in cassette od altri imballaggi idonei destinati tal quali alla
vendita, contenenti una sola specie fungina. |
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disposti su un solo piano |
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freschi ed interi |
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in buono stato di conservazione |
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puliti dal terriccio, foglie ed altri corpi estranei |
A seguito dell'avvenuto controllo viene rilasciata certificazione,
riprodotta ed applicata su ogni singolo contenitore destinato alla vendita.
Le certificazioni sono a pagamento, come da tariffario regionale
Regole
d'oro per andar per funghi |
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Per raccogliere funghi non
usare rastrelli uncini o altri mezzi che possano danneggiare il sottobosco. |
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Raccogliere esemplari di funghi interi e
completi di tutte le sue parti, non raccogliere funghi troppo piccoli,
decomposti, con presenza di muffe e/o parassiti |
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I funghi raccolti devono essere riposti in
contenitori rigidi ed aerati (cesti) che permettono la traspirazione e la
distribuzione delle spore e non sacchetti e contenitori di plastica |
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Non calpestare o rompere volontariamente i
funghi di qualsiasi specie che non vengano raccolti |
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Se si intendono raccogliere funghi di
specie sconosciute e' buona norma riporli in contenitori separati. il
contatto con un fungo velenoso puo' compromettere la commestibilita' di un
intero cesto di funghi prelibati. |
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| In caso di
malessere dopo il consumo di funghi |
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Recarsi immediatamente all'ospedale o
contattare il proprio medico |
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Tenere a disposizione eventuali avanzi del
pasto e dei funghi consumati |
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Fornire indicazioni utili per
l'identificazione delle specie fungine consumate e del luogo di raccolta |
| In caso di sospetta
intossicazione da funghi, l'Ispettorato Micologico, dell'Unita'
Operativa Igiene degli Alimenti e della Nutrizione fornisce consulenza
tutto l'anno in orario di servizio dalle ore 7 alle ore 13. Nei mesi da
Giugno a Novembre anche in pronta disponibilita' dalle ore 13 alle ore 7
del mattino successivo telefonando al numero 0547/352113. |
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| False
credenze |
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Sono tutti commestibili i
funghi che crescono sul legno o rosicchiati da animali
(non e' vero!) |
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I funghi diventano velenosi se
cresciuti in prossimita' di ferri arrugginiti o di tane di vipere o al
passaggio di serpenti
(non e' vero!) |
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Sono tutti velenosi i funghi
che cambiano colore al taglio o al tocco
(non e' vero) |
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Il colore, la bellezza, il bel
portamento di un fungo sono sinonimo di commestibilita'
(non e' vero) |
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Possono essere utili metodi
empirici quali le prove dell'argento, del latte, della mollica di pane ecc.
(non e' vero) |
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Corretto comportamento
I funghi, anche se
correttamente raccolti e accuratamente puliti, sono comunque alimenti
facilmente deperibili quindi: |
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vanno consumati
nel piu' breve tempo possibile e nell'attesa vanno conservati in frigorifero |
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vanno cotti prima di
congelarli |
I funghi
contengono percentuali di cellulosa e chitina, quindi sono un alimento poco
digeribile. Per questo motivo e' consigliabile utilizzarli a contorno ed
integrazione di altre preparazioni.
Inoltre alcune categorie di persone devono essere particolarmente
prudenti nel consumo di questi alimenti: |
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bambini molto
piccoli o persone molto anziane |
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donne in gravidanza
o in allattamento |
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soggetti affetti da
intolleranze a particolari alimenti o con difficolta' digestive |
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Ricorda di far controllare i funghi che hai raccolto personalmente o che ti
sono stati regalati. |
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